Locro de Maíz "Mamita Cleme"

Dulce Beso Cocina 23 Abril 2020 Visto: 4952

Basado en la receta de Doña Petrona, esta receta se transformó en nuestra tradición en el día del trabajador o días patrios. Aunque cuando una ocasión lo amerita, también esta entre las preferidas.
¡Para darse un gusto de aquellos!

Ingredientes

Ingredientes para 10 porciones

El locro

Porotos pallares u otra clase a gusto 200 gramos de Elved Alimentos Naturales
Maíz blanco pisado 500 gramos de Elved Alimentos Naturales
Agua 4 litros
Carne de vaca 1 kilo (se recomienda pulpa y un poco de falda)
♦Panceta ahumada 200 gramos
Batatas 3 unidades
Zapallo 500 gramos
Chorizos 3 unidades (entre blancos y colorados)
Repollo chico 1/2 unidad
Caldo de verdura o carne (o agua si hiciera falta) una taza
Sal a gusto

♦Receta original:
Tripa gorda 500 gramos
Huesitos de cerdo salados 500 gramos (opción reemplazar los huesitos con un buen trozo de panceta salada)

La Salsa

Cebolla 1 unidad
Morrón rojo 1 unidad
Manteca 25 gramos
Aceite 4 cucharadas
Pimentón picante 1 cucharada
Sal a gusto

Manos a las legumbres

Preparación de las legumbres

Los Porotos Poner a remojar el día anterior los porotos en agua. Al día siguiente cambiar el agua y hervirlos media hora, o hasta que estén cocidos. Escurrir y reservar. El Maíz Lave el maíz, colocar en una cacerola, cubrir con 4 litros de agua y dejar en remojo hasta el día siguiente. Al otro día, ponga esa cacerola a fuego bajo y dejar hervir media hora, hasta que el maíz este a medio cocinar.

Manos a la carne y a las verduras

Preparación del guiso

Cortar la carne en trozos y agregar a la olla de maíz. Deje hervir el locro a fuego moderado unos 40 minutos, removiendo cada tanto con cuchara de madera. Pelar las batatas y el zapallo, cortar en trozos y agregar a la preparación. Cortar los chorizos por la mitad, y el repollo al mismo tamaño. Sumar a la preparación. Cocinar una hora en moderado, revolviendo cada tanto con cuchara de madera, hasta que todo esté cocido. Si hace falta agregar caldo o agua extra, debe quedar espeso pero caldoso. Una vez listo el locro, probar y rectificar el sazonamiento de sal.

Manos a la salsa

Preparación de la salsa

Picar finamente la cebolla. Cortar en tiras finitas el morrón y luego en cubitos chicos. Derretir la manteca con el aceite (para que no se queme) y rehogar la cebolla y el morrón revolviendo con cuchara de madera, hasta que estén translucidos. Agregar el pimentón, mezcle y retire la salsita del fuego. Sazone con sal y poner en la salsera.

Manos al plato

Preparación del plato

Servir el locro en platos soperos, tratando de que haya un buen surtidito de todos los ingredientes. Ofrecer la salsita picante aparte, para que cada uno se sirva a gusto... ¡o pase la salsera al vecino!