En un bol colocar la manteca bien pomada con el azúcar. Batir muy bien hasta lograr una crema homogénea. Separar las claras de las yemas. Agregar las yemas de a una mientras se sigue batiendo. Aparte en un jarrito poner las barritas de chocolate en pedacitos y a baño maría derretir a fuego muy suave. Cuando empiece a hervir el agua del baño maría, con una cuchara mezclar enérgicamente el chocolate de manera que se derrita uniformemente y no se queme. Apagar el fuego y agregar a la crema anterior antes de que tome temperatura ambiente. Mezclar muy bien todo. Batir las claras a punto nieve. Ahora, agregar de manera alternada y de a poco, la harina leudante previamente pasada por tamiz y las claras batidas muy suavemente, mezclando despacio y de manera envolvente. En un molde desmontable, enmantecado y enharinado, colocar la preparación esparciendo de manera pareja en la superficie. Cocinar en horno mínimo precalentado durante 40 a 45 minutos, siempre probando con un palillo la cocción. Retirar del horno, enfriar bien y desmoldar.

Colocar la crema junto con el azúcar y la esencia de vainilla y batir hasta lograr la consistencia deseada. Conviene que esté lo más dura posible, sin lograr que se corte. Para el dulce, si este resultara un poco espeso, se puede diluir un poco con agua caliente o bien con una cucharadas de cogñac o run (en el caso que los comensales no sean niños).

Cortar la torta en 3 partes. Para que salgan parejos los cortes, marcar con un cuchillo y luego sobre esta marca introducir un hilo de coser (el de máquina) y envolver con este haciendo fuerza con el dedo pulgar y encontrar ambas puntas en el sentido opuesto. Tratar de levantar cada parte con cuidado y reservar. En la capa inferior untar abundante dulce, luego agregar la crema chantilly. Tapar con la segunda capa y repetir la operación. Luego con la tercera y última capa, utilizar el dulce o la crema restante para decorar. Enfriar muy bien y servir.